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冬日必吃—火锅

文章作者:膳食养生 上传时间:2019-10-07

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火锅,字面意思是金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火,使锅汤常沸以熟菜肴,随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。

时光匆匆,人生苦短,不妨换一种生活态度,放慢脚步,放松紧张的身体,放下焦虑的心情,在快节奏的生活里,慢一点,或许是一种更美好。

丽江美食主要以火锅,小吃以及纳西特色菜组成,菜的口味基本偏向于湘菜,很多菜都会放入辣椒。

关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

等待一场姹紫千红的花事,是幸福。在阳光下和喜欢的人一起建筑,是幸福。守着一段交织的光阴慢慢变老,亦是幸福。

丽江地处高原地区,所以大部分特色食材都是野生纯天然的,比如菌类,松茸,鸡枞等,还有当地的黑山羊,土鸡,三文鱼,腊排骨都是自己家养之后制作出来的美食,大家可以放心的食用。

发展趋势:火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

先来大概的聊聊丽江之旅存在的美丽景点吧!

丽江美食基本集中于大研古城,忠义市场,象山市场,束河古镇以及城外的一些川菜馆以及周边特色美食。

三大火锅类,原始自然味

玉龙雪山

丽江必吃的五个火锅

一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

玉龙雪山距离大研古镇 30 公里,可以跟个雪山一日游去,不用自及排队买索道票比较值得而且方便,一般 500多一点就可以包括所有费用,而且还可以遇上车上的驴友,是个不错的选择。另外一个方法是可以包车前往,车费AA,但是这个就得排队买票。

火锅是来丽江必须尝试的一道特色~


拉市海

1,腊排骨火锅

火锅类别

这是大部分游客都会去的点,可以跟束河古镇一起玩一天。骑马费用根据线路的远近而从 150--500 多元不等,可以砍价。

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1依燃料而分:有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等

泸沽湖

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜,一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。不过,现在只要想吃,随时都可以吃到。腊排骨做法不复杂,用料简单,大众口味。制作腊排骨讲求天气状况,丽江的天气最适合制作腊排骨,因此这道菜也是丽江独有的美味。

2质地而论有:锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等

到泸沽湖可以去落水村或者里格村,一般团队喜欢去比较大的大落水,而散客则喜欢去比较美的里格。祖母屋是整个里格最古老的,据说有两百多年历史,可以带一二十元的小礼物去祖母屋探访,尝尝房东自家酿制的酒,听听摩梭人的走婚文化,欣赏摩梭第一美女的舞姿。

2,三文鱼火锅

3结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅

宝山石头城

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4按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等

门票 20 元。没有公共交通工具,只能包车去,一般是两天的行程,从丽江出发大概 4--5 个小时后到宝山乡下车,再徒步一小时后到达石头城。石头城里有两家客栈,普间大概 60--100 元一晚。三餐可在客栈解决,一般就是鸡火锅加青菜。

丽江三文鱼,并非我们所熟悉的海产三文鱼,而是生长在玉龙雪山冰川融水之中,以小鱼小虾为食的高原淡水三文鱼。所生长的环境水温不能超过15度。对水质的要求也非常之高,需含丰富的负氧离子。分金鳟三文鱼和虹鳟三文鱼,金鳟三文鱼全身呈金黄色,虹鳟三文鱼全身显青灰色,其中又以金鳟三文鱼较为名贵。通常采用一鱼三吃的方式——鱼皮酥炸、鱼肉做生鱼片,蘸芥末生吃、鱼骨头熬汤。喜欢吃鱼的朋友一定要尝尝。

5按燃料区分有碳火,电,酒精等

虎跳峡

3,正宗土鸡火锅

6按火锅结构区分有大锅,单人单锅,(小火锅)

虎跳峡距离丽江古城 80 公里,行车大约 3 小时后,再徒步一小时到达上虎跳。当天可以往返。包车费大约 300 元往返,如果不喜欢包车,也可以到客运站坐班车到桥头镇下车,然后徒步 10 分钟到上虎跳售票处。

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7按原料区分;按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。

香格里拉

土鸡火锅是非常地道的丽江风味,土鸡肉质细腻,味道鲜美,脂肪含量也比较低,具有非常高的营养价值。主要注重的是原汁原味,鸡汤味道鲜美,配合当地新鲜的蔬菜和菌类,再来一碗鲜美的鸡汤,嗯,美味极啦!


夏秋是香格里拉的最佳旅游季节,其他季节不是最佳季节,但各有各的风情,或苍凉辽阔,或冬季银装素裹,一年四季都可以来香格里拉,可以收获不同的风景和不同的心情。

4,黑山羊火锅

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梅里雪山

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以日照金山闻名,但是否能看到日照金山那就全凭运气了,有的人去十次也看不到,有的人去一次就看到。人数多的话可以选择正规旅游公司的独立成团,价格要高一点,但可靠度高,旅行体验度好。如果需要参团,先问清楚是否进店,是否有隐形消费。人少的话可以在客栈约伴拼车,包车的风险是需要你自己承担所有风险。一般纯玩团比购物团贵几百元,深度游比纯玩团贵几百元。

丽江人喜欢吃火锅,不得不提到的就是黑山羊火锅了,在长水路金凯广场旁的羊肉一条街上每天都车水马龙,来来往往的人都要进去品尝,店内经常都是人满为患。羊肉都是称斤卖的,有带皮的黑山羊肉、驴肉、和内脏类,按照各自的喜好搭配。肉都是大块大块的,适合比较豪放的朋友,带皮的羊肉肥而不腻,很有嚼劲,等肉吃得差不多了,就可以吃涮菜了,菜的种类特别的多,有蘑菇、土豆、粉丝、海带、青菜等等十多种,凡是当季的蔬菜基本都有。吃得不是很饱的时候,别忘记喝口汤,很鲜美!黑山羊火锅适合四季品尝,特别是在秋冬季节,能够给身体带来热量,到丽江的朋友可千万不要错过哦!

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石卡雪山

5,野生菌火锅

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玉龙雪山的雪线日益降低,连冬季都没有多少雪,加之无法登顶,体验不到一览众山小的气概,常使慕名前来四方游客大失所望,一些游客开始选择游览风景更好、交通更便利、费用更低廉的石卡雪山。

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火锅在冬日里带给人们温暖,热气腾腾的火锅,麻辣鲜香,让人回味无穷。

雨崩

云南有着丰富的野生食用菌种类,野生菌主要生长在海拔2000-4000米左右的地带,吃野生菌讲究个季节,一般在夏天6-7月份比较适合。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。营养价值很高哦,又很美味。

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雨崩是半开发景点,目前没通公路,要进入雨崩,从西当村开始就只能徒步了。体力一般的游客可以租马,骑马费一般 200 元左右,分段计费,必须从每段路的起点开始租马,如果走到半路体力不支想租马,是租不到的,就算见到空马,给钱也不会让你骑的。这是驴友路线,体力一般的游客或年老体衰者不建议前

经下面切入正题,给大家说说丽江的吃住行购物娱乐等等。

丽江的吃

丽江美食最出名的是小吃和火锅,小吃以鸡豆凉粉、纳西烤鱼、丽江粑粑、东巴烤肉等最受欢迎。火锅则以腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、黑山羊火锅、菌类火锅等最为出名。

小吃就集中在古城的大石桥附近,还有忠义市场。四方小吃一条街,以经营小锅米线,砂锅饭,火腿炒饭等民间小吃为主,是丽江最集中的饮食街之一。大石桥小吃位于古城大石桥,是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店,至今已有 80 余年历史。新城的就在七星街的华都商贸城里。如果是懒人,可以在大水车那里来份KFC。餐馆方面,古城里面集中在七一街、樱花美食广场地段。个人不推荐在古城用餐,一来是贵,二来是味道一般。新城的象山市场、花马街、金凯广场这三个地方是餐馆集中地。

这一组美食,是在四方街小吃一条街拍的。

下面为吃货们介绍几个丽江名吃:

丁丁酸奶:

鸡豆凉粉:小巷子里面,纳西大妈做的,油炸的凉拌的,随你口味。要是你能找到石鼓凉粉那就算你赚了,是最好吃的一种哦!

丽江粑粑:能够将一块油锅里的粑粑炸出风花雪月来,恐怕也只有丽江了。丽江粑粑是纳西族独具风味的小吃,它的历史悠久,主要原料是当地特有的精麦面,再加上火腿、猪油、糖等佐料,将其调匀,揉制成层,做成大约盘子大小、厚约寸余的圆饼,再以平底锅文火烤熟,这算是丽江最有名的特色小吃了。

酸梅汤:古城里到处都是,是白沙古镇那边的总店拿过来的。如果你要觅祖,就到白沙去喝吧。

新城象山市场腊排骨:从古城大水车打车到象山市场东门下车,门前有一个小巷子,步行大约 200 米右拐 10 米,会见到很多家腊排骨火锅店。腊排骨的材料以腌制排骨为主,配上西芹,西红柿,韭菜根等。味道很好,但可能有点点咸,但大多数人都能接受。这里说一下鉴别腊排骨用料的好方法,就是看骨头是肋骨还是脊骨。有的餐厅虽然量不多,但都是肋骨;有的餐厅相反,可能量很多,但大部分是脊骨,啃了半天也没吃到什么。用餐环境:大排档。

新城太安洋芋鸡:大水车处打车,直接告诉司机店名,在象山市场东300米处,材料用的是丽江本地太安的洋芋,就是我们经常说的土豆,只是这种土豆口感松软,放在丽江本地嫩鸡做成的火锅中确实很好吃。用餐环境:大排档。

黑山羊火锅:在金凯广场附近,从古城入口大水车打车,告诉司机去黑山羊一条街就可以了。整条街几乎都是黑山羊火锅店,这是丽江的特色美食,所用的黑山羊是在山上放养的,经过特殊的加工,吃起来一点羊膻味都没有,有一定的滋补功效,女孩子们一定不要错过,养颜的佳品。点菜的时候可以先跟老板要求看看羊肠,真羊肠是像小手指头般细,如果像大拇指般那么粗,肯定不是羊肠。有的店还有驴肉,价钱一样。用餐环境:街坊餐馆。

三文鱼:花马街有几丽江的三文鱼相当好吃,不可错过,吃过三文鱼的朋友很多,但吃过鲜活三文鱼的人不多吧?丽江有梦想家全国最大的三文鱼养殖基地,在香格里拉雪山脚下的冰川融水无论水质还是水温都特别适合养殖三文鱼,且鱼苗是从挪威引进。活杀的三文鱼肉质特别鲜美嫩滑,和大家平时吃的冷冻品的口感味道简直是天壤之别,而且价格低廉,现杀现做。用餐环境好,服务态度也很以少数名族风俗为主,非常热情!!!

丽江农家自家做的特色米灌肠

丽江的住

四方街一带:核心位置,出入方便,但靠近酒吧街,人流量大,贵,吵,喜欢热闹的人可住这里。

狮子山上:视野好,观古城全貌的好去处,有的可以在窗前看日出。上下山累,出入不便。

五一街:街上有很多静吧、特色小店铺,小资情调。紧邻四方街,出入方便,闹中取静。

七一街、木府一带:核心边缘地带,安静,个人觉得这片区也很适合。

南门一带:出入方便,多数是新建的房子,缺乏丽江古城特色氛围。

束河古镇:离大研古城有6公里,是目前最适合居住的地区,古朴幽雅,古镇特色保持比较完好。

丽江的旅游旺季是寒暑假和两个黄金周。房价上涨不要抱怨,整个古城客栈都是这样子,或者说全国的旅游城市都是这样子。一定要提前订房,但别太贪小便宜去订便宜的客栈,要不很偏僻,要不设施很差,要不卫生状况很糟。本人2010年住过 80 元的标间,竟然在卫生间看见蟑螂,半夜还听见老鼠啃东西,吓得不行。

关于客栈的位置

四方街一带(核心位置,出入方便,但靠近酒吧街,人流量大,贵,吵,喜欢热闹的人可以住这里)

狮子山上(视野好,观古城全貌的好去处,有的可以在窗前看日出。上下山累,出入不便)

五一街(街上有很多静吧、特色小店铺,小资情调。紧邻四方街,出入方便,闹中取静)

七一街、木府一带(核心边缘地带,安静,个人觉得这片区也很适合)

南门一带(出入方便,多数是新建的房子,缺乏丽江古城特色氛围)

束河古镇(离大研古城有6公里)是目前最适合居住的地区,古朴幽雅,古镇特色保持比较完好。

住宿性价比高,主要是指价格、延伸服务等。古城千家客栈,主流价格从80到千元都有,附加服务是衡量价格的一个重要标准,很多客栈在说自己有多少多少“免费服务”,这也是丽江客栈的一大特色。另外隔音、卫生、安静、位置等等也要考虑进去。还有一个比较重要的因素就是客栈老板,老板的服务直接决定了住宿的质量。了解客栈的种种故事,了解客栈老板是什么样的人,了解客栈信誉,都会关系到你丽江之行是否舒适愉快。

在丽江做客栈生意的老板有两种,一种是为了赚钱而开客栈,这类客栈比较大,比较上档次,设施一流,网络推手多,炒作做得也很好,但家庭氛围差,基本没有人情味可言,跟客人的关系存在于价格表里。这类客栈有个典型特征,就是订房方式以直接打款到银行账户为主,不喜欢淘宝交易,甚至不接待只住一晚的客人;另一种老板,开客栈的目的,赚钱在其次,享受生活才是最重要的,把客栈当做家经营,把客人当做亲友,能够和所有客人打成一片,在淡季喜欢转换角色背包出游,他们的客栈设施不够高端,但住客们常常相处得极为融洽,仿佛认识很久,这样的客栈更像一个家。他们的订房方式以淘宝交易为主,先住宿后收货付款。这样的老板在丽江不多,甚至形成了自己的圈子。

  1. 客栈位置

丽江古城有几百家客栈,什么样的客栈位置比较好呢?

a.古城不通车,如果说车可以到门口,估计这个客栈是在城边缘,交通方便,可以不要带重东西进古城

b.步行到四方街2分钟以内的客栈不要住。因为太临近酒吧街,除非你晚上不想睡觉,半夜2点酒吧街的歌声都能吵着您

c.太偏的客栈不要住,晚上可能没有路灯,走着都害怕

d.古城路很复杂,最好住在一些标志性的景点旁边,这样迷路您只要找到标准性景点就可以找到客栈

  1. 客栈价格

丽江古城的客栈价格从80-到2000元之间,都有其特定的客户

  1. 丽江客栈还是束河客栈

缘由:丽江古城和束河是两个古城,两个城都有很多的客栈,要注意区分

a.丽江古城的客栈的优势:规模大,交通方便(如果要去很多景点就住丽江古城),晚上热闹,可以有很多节目。环境相对束河干净些(束河牛粪比较多,所以苍蝇蚊子就多)

b.束河更具有乡野气息,游客更少。

丽江的玩

玉龙雪山

束河古镇

文笔山

万古楼.

黑龙潭.

虎跳峡

古城

泸沽湖

泸沽湖傍晚

拉市海

香格里拉原名中甸,海拔3300 米。县城距离丽江古城大约 180 公里,车程大约 4--5 小时。

最佳旅游时节:春末夏初和秋季最佳。夏初的盎然绿意,与秋天的色彩斑斓,加上巍峨的雪山,澄明的湖水,在蓝得不含一丝杂质的天空下,绝对会让你有宛若仙境般的旅行体验。

10、梅里雪山梅里雪山在藏民心中是一座圣山,藏语中称为“绒赞卡瓦格博”。早在 30 年代美国学者就称赞卡瓦格博峰是“世界最美之山”。以日照金山闻名,但是否能看到日照金山那就全凭运气了,有的人去十次也看不到,有的人去一次就看到。

丽江的购物

丽江古城的小巷子里有不少出售手工艺品的小店,工艺品大多为手工的,价格相对贵一些,但可以还价。游客不仅可以在这里选购合意的商品,有时还可以看到工艺品的整个制作过程。

山货:基本就是蘑菇等菌类,云南的菌类种类繁多,可以看看,要买的话注意重量够不够。

银器:丽江的银子是雪花银,打制的银器工艺品,纯度高、硬度低、亮度高,工艺精湛,造型丰富而独特,是不可多得的馈赠佳品,几十几百元的都有,但假货较多,多走几家,多比较,建议去大店看看,一般都可以砍价。

螺旋藻:古城有多处螺旋藻专卖店。丽江永胜县程海湖是全球天然生长螺旋藻的全球三大淡水湖泊之一。螺旋藻是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、均衡的生物,具有降低胆固醇、解肾毒、提高人体免疫机能、促进前列腺素合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能,是放化疗、贫血、肝炎、糖尿病、胃及十二肠溃疡、骨髓病变成等低能高效的理想药物和保健食品。

木雕:在纳西艺术中,最具魅力的还是木雕。丽江的高门大户不用说,就是普通民居,也都讲求在屋檐、窗扇、门扇、家具上雕上各种花纹。纳西族的雕刻很发达。东巴木雕主要以杜鹃木为材料,用线刻、浮雕、立体雕的手法,雕出圆形、方形、立体的图案。这些图案或具象,或抽象,都非常古朴美丽,有民族风味。所有这些木雕都是烤干后雕刻的,不开裂,不变形,挂在墙上是一种别有韵味的装饰。

在丽江要做的几件事:

烤太阳:有人说丽江最不值钱的是时间,最不值钱也最值钱的都是阳光。任何时候你都能看到有人在懒懒地晒着太阳。老丽江通常不说晒太阳,而说烤太阳。丽江有很多特色餐厅或客栈都可以直接晒到太阳,捧一杯咖啡或者茶,就这么坐着,读书看杂志,舒服极了。

淘碟:丽江有很多淘碟吧,值得一去。里面有许多音乐,云南民歌、外国民谣、各种风情音乐或者独属丽江的歌曲,有些是外面很难找到的,喜欢音乐的朋友不妨去坐坐。

逗狗:丽江古城号称狗狗的天堂,除了人最多的就是狗了。无论是本地人还是外地人迁移过来常住的,几乎家家都有狗。常见的品种主要是:哈士奇、金毛、萨摩耶、古牧、阿拉斯加、贵宾、泰迪熊等等,一般都比较黏人

丽江的娱乐

很多人都说丽江是“艳遇之都”,每个人对每个城市的感受都是不一样的,就看你用什么眼光来看自己、看别人、看这座城市。如果你不想在丽江艳遇,那么,肯定没有人硬上你;如果你想艳遇,不管在何处都可以艳遇,不仅仅限于丽江。

很多人来丽江后身心放松,会感觉在这里没有了自己所在城市的种种束缚、隔阂,大家的心态会奇妙地趋于一致,也许这就是导致丽江被誉为艳遇之都的原因吧。

丽江的酒吧很出名,有人说丽江的酒吧是世界上最烂的酒吧,也有人说丽江的酒吧是世界上最好的酒吧。人们在那里夜夜笙歌,醉生梦死,在这里找到了一个完全不同的但却可能是真实的自己。

许多人对丽江恋恋不舍,除了丽江的美景和风土人情外,酒吧也是其中的一个原因,你再也不会在另外一个地方找到同样的酒吧了。

丽江的酒吧主要有“三大流派”:新华街的酒吧一条街、五一街的静吧、还有游离于餐厅和酒吧之间的“餐吧”。

酒吧一条街:正式的街名是新华街,是连接古城入口大水车和古城中心四方街的主要街道。到了晚上这里会很吵,音响开得震耳欲聋,每家门外还有拉客的阿哥和小妹,他们身上穿的民族服装比较好看。这里的酒吧就是迪厅。如果你想嗨一点,建议你去那里。一般游客都喜欢去酒吧一条街,因为这里知名度高,打的是艳遇牌,消费较高,酒水价格和北京上海相差不大。

如果你是个喜欢泡吧的人,是个热爱酒吧文化的人,那就去小坐下吧。全世界爱泡吧的人联合起来,将泡吧进行到底。

而常住丽江的人更爱去五一街的那些酒吧,不是很吵,能听到一些本地歌手原创的歌曲。喝点小酒,跟五湖四海的兄弟聊聊天,那感觉,绝对是你在喧嚣都市中永远体会不到的。

这是丽江另外一种很有特色的酒吧,叫火塘酒吧,面积比较小,客人不是很多,音乐比较个性,酒比较独特,环境比较原生态,大多在很偏的巷子里,中间生一堆火,大家围着火堆在聊天、听唱,也可自娱自乐,消费相对酒吧一条街来说低一些,称之为“清吧”。

(注去丽江担心有高原反应)

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