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食用油条要适量 “非矾”油条更健康

文章作者:膳食养生 上传时间:2019-10-05

365bet体育在线投注,油条是很多人喜欢吃的食品,也是各地的传统早点,早餐喝上一杯豆浆,再搭配两根油条,可以说是很完美的早餐了,但是不少人担心油条当中加入明矾,用反复使用的油炸出来的油条不利于健康,所以对于路边的早点店望而却步,而是去一些洋快餐店购买那些宣称是“无矾”“安心健康”的油条,然而这些所谓的无矾安心油条真的健康吗?民福康接下来为您揭秘。

说起油条相信大家都不会陌生,作为传统早点,油条一直深受喜爱。然而,近日“上海网红店油条铝超标9倍,麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发了社会的广泛关注,食用油条的健康问题也备受关注。为此,近日国家食品药品监督管理总局发不了关于油条的食品安全消费提示,称食用油条要适量,“非矾”油条更健康。

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上海市的相关部门近日披露了油条消费的检查情况,那些宣称是“无矾”油条其实也是含铝的,而且和普通的油条含铝量差别并不是很大,多个品牌店也是用反复煎炸的油来炸油条的,有些品牌店的油条甚至查出了食品包装袋中含有增塑剂的成分。此次调查,选择的是上海各大品牌店、餐饮连锁店、夜市店等25个品牌,29件样品进行检查。在检测中发现,11件宣称是“无矾”样品的油条,其中1件样品含铝量很高,为980mg/kg。其余样品的含铝量在3.94-16.4mg/kg之间,而中国《食品添加剂使用标准》中规定,铝的残留量要小于等于100mg/kg。自称是无矾油条和普通油条的铝含量差别并不是很大。人们在吃油条的时候,很担心自己吃的油条是不是用反复煎炸的油做出来的,检测中还发现9件样品的油脂含量很高,不少商家表示天天会换油,但是通过仪器检测发现这些其所售油条的极性组分竟高达40%。如果是天天换油的话,那么极性组分含量是不会超过15%的。

一、食用油条要适量:油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道,市售油条的含油率在10%-37%不等。《中国居民膳食指南》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25-30g克,一根市售普通油条的重量约为85克左右,粗略估算,食用一根油条约摄入9-31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量,保持膳食平衡。

2张图片

油条是十分常见的食品,很多人也比较喜欢吃,但是吃油条是否健康是不少人十分关心的问题,通过上述相关部门给出的数据。大家也了解到了,那些所谓是“无矾安心”油条的,其实并不安心,有些和普通的油条是差不多的。在这里民福康提示大家,在生活当中尽量少吃油条这类油炸的食物。过量吃油条这种油炸食物的话,是可能会导致铅中毒的,长期下去会对身体造成不可挽回的伤害。另外,肥胖和长时间吃油炸食物也有一定的关系,这种油炸食物,属于高脂肪的食物,长期食用的话会导致体内脂肪大量堆积,从而引起肥胖。此外油条在煎炸的过程中,还会产生大量有害物质,如二聚体、三聚体,严重的会甚至会致癌,对健康产生严重的影响。

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图:油条

“炸油条要加矾,这是固有的配方。但是矾中含铝,要想健康必须远离。今天介绍的健康油条既不要明矾、也不用泡打粉,就是靠自然发酵的方法炸制而成。是一款配方健康、食之美味的早点。”

民福康在这里建议广大朋友们,特别是平时比较喜欢吃油条的朋友,尽量保持饮食均衡,少吃油条这种油炸的食物。就算那些打着“无矾安心”油条旗号进行宣传的油条,实验证明,也并不是那么的安全。所以为了自己的健康着想,还是多吃一些健康的食物,少吃这类用反复煎炸的油做出来的食物!

二、“非矾”油条更健康:膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用,它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾,导致铝的残留。科研结果表明,长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出,铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克,这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克,就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年,国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定,铝的最高限量为100毫克/千克。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质。因此,日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。

食材明细

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图:油条

主料

三、煎炸时间不宜过长:在高温油炸时,富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在日常加工过程中应注意控制油温不可过高,油炸时间不应太长,待油条金黄色时即可出锅,避免颜色过深或焦糊现象。

  • 面粉500克
  • 酵母粉2克
  • 小苏打3克
  • 玉米油30克
  • 6克
  • 清水300ml

食品安全无小事,大家若在日常生活中发现有食品安全问题,可及时拨打食品安全举报热线“12331”进行举报!

辅料

  • 炸油适量
  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

无矾健康油条的做法步骤

  • 365bet体育在线投注 41先把盐、小苏打放入干面粉中拌匀,然后放入酵母,加清水,搅拌成面穗。
  • 365bet体育在线投注 52揉成光滑面团。加入玉米油,揉成能出筋膜的软面团。
  • 365bet体育在线投注 63晚上睡觉前和面,第二天早上正好可以发酵至2-3倍大。
  • 365bet体育在线投注 74把面团排气、揉匀,分成若干小块,擀成1cm后的薄片,覆盖保鲜膜,饧发20分钟左右。
  • 365bet体育在线投注 85取其中一块,均匀的切片。
  • 365bet体育在线投注 96将两片放在一起。用筷子压一下,使其成为一体,即为油条毛坯。
  • 365bet体育在线投注 107锅中热油,烧至5-6成热左右,将油条毛坯稍稍抻长。
  • 365bet体育在线投注 118取轻轻放入油锅炸制。用筷子翻动,炸至到金黄色即可。
  • 365bet体育在线投注 129捞出装盘,即可上桌食用。

小窍门1、需要发酵快一些,就多放一些酵母5g左右都可以的。
2、室温在20度左右,500g面粉放2g酵母,晚上和面,第二天早上正好可以使用。
3、用水量仅供参考,能和成柔软面团就可以。

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